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中国年份白酒是不是该来一场整风运动了？
作者：赵义祥、…    文章来源：本站原创    更新时间：2007-12-16


　　
　　四、是什么在驱动中国年份白酒？
　　
　　是什么促成了年份酒的暴发性增长呢？让我们来看一部分白酒企业开发年份酒的理由：
　　
　　 1996年，“古井贡”最先开发出古井十年陈酿，售价更是高达200多元，高出了当时发展势头正猛的五粮液。古井贡开发年份酒的初衷是因为看准了行业发展的趋势和后来者泸州、五粮液发展的猛势发展所迫，很可惜的是，因为古井贡缺少坚持和系统的运作，最终这款产品变成了一个区域性产品。为了巩固自己国家名酒的地位和形象而推出了当时的一款“重量级”产品。但古井一直都看好这一块市场，在2005年古井贡重新对年份进行了概念定位和市场区隔后开发出了1963年、1979年、1984年、1989年纪年酒并隆重上市，是纪念国家连续四届白酒评比古井均获优质奖。
　　
　　 紧接着茅台以国酒之尊开发了15年、30年、50年、80年按年令予以区分的年份酒，其诞生的理由是为了维护中国首席国宴酒的尊严，改变多年以来茅台仍然以较低的价格出现在中国国宴上的需要。同时，国内500强企业、党政军团体、专卖店等对茅台开发高档产品也有相应呼声，我们认为其更多的是为了应对国窖1573和水井坊在中国高端白酒市场的作秀带来的竞争压力而作出的反击。
　　
　　 2005年7月，白酒大王五粮液的10年、15年、30年、50年、60年年份酒在北京上市，并交给金六福华泽集团运作全国市场，五粮液年份酒的诞生理由是市场消费升级的需要、五粮液质量的成功、白酒大王生产规模的彰显及巩固其在中国白酒市场品牌价值第一的需要。
　　
　　 2005年酒鬼年份酒6年、9年、15年的上市，作为一个非国家名酒而在价格上超越了茅五的酒鬼，其诞生的理由是：酒鬼率先在白酒行业实行整合文化营销（“无上妙品”的诉求）和独特的创新香型（馥郁香型）。同时由于酒鬼前些年的销售乏力，囤积了数万吨老酒，为酒鬼年份酒提供了质量保障。
　　
　　 2006年8月26日泸州老窖封坛年份酒9年、18年、28年正式露面，以其中国最古老的窖池、浓香鼻祖的工艺地位、质量体系的保障、多年老酒的累积、企业的资深实力作后盾，其开发年份酒也是顺理成章，实至名归的事情。同时，更进一步的彰显了其价值鉴赏的历史。
　　
　　我国白酒工业的发展己经历了作坊酒、工业酒、品牌酒、广告酒、文化酒五个时代，目前进入了品质酒时期，白酒的窖池文化、工艺特色、香型风格、老糟历史、独特藏酒方法、陈贮时间等成了各大白酒企业潜心挖掘的“致胜法宝”。其中，“酒是陈年香”，是中国人对于好酒的传统认知中不可动摇的根本理念，也是最能引起消费品质好感认知的，最有效、最直接认知的手段。这就成了各大厂家喧嚣自己高品质的不二选择，排在后面的依次是老窖、老池、品级、星级等。在各企业不同资源的驱动和利益诱导下，中国酒市诞生了各式各样包装豪华、雍贵的年份酒，并辅之高端的电视广告诉求、报刊杂志新闻报道、核心消费者公关，事件营销炒作，将白酒“年份”概念搅得一时风生水起。
　　
　　五、生产年份酒要具备什么条件：
　　
　　（1）、资金实力和抵御风险的能力：一个企业每年要存放上千吨、万吨的基酒待几十年后来开坛，无疑就相当于是存了一笔定期存款，要几十年后再取出来。具体存放若干年后，酒水损耗有多大？利润能增几何？销售情况如何？质量影响如何？无疑对企业来说是有相当大的风险的。
　　
　　（2）、规模的贮藏条件：按现今一个企业的年份酒出货量来看，如果要保证全是真家伙的话，一个企业起码动轧就需要几十万吨、甚至百万吨的贮藏规模、贮藏场地和贮藏管理能力条件。特别是很多企业在宣传时打出的贮藏都是采用的陶坛窖藏，可以去估算一下，需要多少陶坛和贮藏场地。
　　
　　（3）、成熟的工艺技术条件：对贮藏年份原酒的保管要求，我认为也是相当高的。这是比照国外的葡萄酒年份酒的保管条件来看待的。如在葡萄酒的保存温度上全球认同的常识是”理想的存酒的温度是10-15度，温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，也很快就变老了，如果一个月的室温达29度，已经不可收拾了，温度加10度，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度，如果温度在六小时内迅速升高，酒的陈化会很迅速，最后变坏”。白酒虽然酒精度含量高于葡萄酒，但我想两者在贮藏方面的机理也有相近之处。国内目前仅有关于年份白酒贮藏方法的介绍，还几乎没有见到相关年份酒贮藏管理技术上的探索报道。
　　
　　六、国外真实年份洋酒是如何造出来的？
　　
　　在国外洋酒也要经过窖藏陈化，包括白兰地、威士忌、朗姆、红酒等。国外的洋酒，如果标明12年、18年、25年就真是放在地窖里的橡木桶中存放了这么些年后再灌瓶出售的。像法国白兰地和苏格兰威士忌酒厂的酒窖，门锁有两把，一把锁的钥匙在酒厂老板手里，另一把锁的钥匙在当地警察局长手里，到时间一起开锁。因此，买正宗的原装进口洋酒，瓶贴上标明18年的就是货真价实的18年。同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。在国外，有AOC和DOC等法定小产区法律认证和保护措施。这是今天的中国年份酒在消费公信力上所无法相提并论的。
　　
　　七、我国有没有真实的年份白酒？
　　
　　对于少量的年份藏酒，我国民间早有其习俗，如著名的绍兴“女儿红”就是绍兴人在生了女儿时，就酿酒埋藏，在嫁女时就掘酒请客，久之形成了一种风俗。在生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以这酒也叫“状元红”。这种长期储藏的陈年老酒就是我们今天所说的年份酒。另外我国古代一些富裕的官宦人家也有藏酒陈酿的嗜好。这一些规模都是很小，主要供自家人或亲朋好友三、五小啜而己。这些陈年黄酒只仅家庭自用型的，且数量稀少，非常珍贵，不能形成商业用途的产业规模。
　　
　　面对当前中国酒市上鱼目混珠、真假不分、良莠不齐的年份酒市场，精锐纵横的观点认为：按照二八理论来区分的话，目前至少有百分之八十的年份酒是靠营销吹擂出来的，是一种概念层面的打造，利用各种电视广告诉求、报纸软文、事件营销、核心意见领袖言论等手段将年份“酿造”出来的。“谎话说上一千次也变成了真理”，好报道多了，时间长了，也见怪不怪了！另外，高档年份酒存在一个普遍现象就是“买酒的不喝、喝酒的不买”，大部分年份酒都是政务、商务型上流社会消费人群所享用，普通的老百姓要想喝上几百上千甚至于上万的年份酒真是“可欲不可求”的事情。但也许是花了高价钱，质量或多或少比一般的酒质强一些的缘故，加上各大酒厂对年份神秘的打造，大部分年份酒仍被各界消费者所推荐，至今也还没有谁对年份白酒的真实性提出过实质性的挑战！
　　
　　既然中国的年份酒八成是有水份的，那另外两成呢？另外两成可能是真实的。现在有可能的真实年份酒是如何途径来的呢？
　　
　　1、 样酒。如国家的老名酒厂，在每批基酒调兑时都会刻意留一部分样酒，用于下一批次成品酒的勾兑，久而久之形成了一定的积累。但是量是有一限度的。

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“赵义祥”专栏延伸阅读：
  • 中国只有两种白酒——真年份与假年
    一个西部白酒企业的精锐破局之道—
    白酒新文化运动时代到来了？
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